Neapolská Pizza (pomalé kynutí)

Tahle pizza je vláčná, a kvůli pomalému kynutí je lépe stravitelná. Doba výroby zní si sice hrozně, ale fakt stojí za to. Ráno těsto založíš (podivíš se, že toho je hrozně málo) a pak čekáš do večera, kdy pizzu grandiozně naservíruješ. 
Tak, jak se dělá pravá neapolská.

8 hodin kynutí | 22 ° C teplota kynutí | 8 ks pizzy | 200g pizza 

Pizza s čerstvým droždím:

• 600 g vody 
• 1000 g mouky
• 22 g soli
• 3 g droždí

Pizza se sušeným droždím:

• 600 g vody 
• 1000 g mouky
• 22 g soli
• 1,25 g droždí

1. Těsto děláme nejlépe do robota. Mícháme dokud není těsto pružné. Bude se zdát hodně pevné a hlavně, že je ho málo. Minimum droždí je opravdu v pořádku. Do večera se těsto nafoukne a droží bude stačit. 
2. Necháme kynout při pokojové teplotě 8 hodin. 
3. Večer těsto rozdělíme na 8 kousků a po jednom rozválíme, přidáme oblíbený základ, sýr a všeco nám na pizze chutná. 
4. Pizzu upečeme - já peču v pizza peci, kde trvá necelé dvě minutky. V troube bude doba pečení delší, dopuručuju ale dát co  nejvyšší teplotu, ať to jen rychle rozpeče tenké těsto a rozpustí sýr. 

Moje oblíbená je klasická margherita, zajímavá kombinace je s mortadellou a pistáciemi a nejoblíbenější prasečinka je "mozzarella, slanina, kukuřice, rajčata, fazole, česnek, chilli" nebo jak udává oblíbená pizzérie Mexicana.